Als Eiche werden alle Hölzer der artenreichen Gattung Quercus bezeichnet. Wegen der teilweise erheblichen Unterschiede in Aussehen, Struktur und technischen Eigenschaften unterscheiden wir drei Sortimente (Weißeiche, Roteiche, Immergrüne Eiche).
Zu den Weißeichen gehören die beiden in Europa heimischen Stieleiche (Quercus robur) und Traubeneiche (Quercus petraea) sowie eine größere Zahl in Nordamerika und Ostasien vorkommender Arten.
Die Roteichen sind in Nordamerika heimisch.
Unter den zahlreichen, überwiegend in tropischen und subtropischen Regionen der Erde verbreiteten immergrünen Eichen hat nur die Korkeiche aus dem südwestlichen Europa große wirtschaftliche Bedeutung.